المشورة المهنية لنشر كتاب الطبخ
لا تعد كتب الطبخ الأكثر مبيعًا مجرد كتب وصفات - إنها تعبيرات عن وجهة نظر الطهي الخاصة بالمؤلف. ما إذا كانت الكتب الشاملة للتدريس مثل جوليا تشايلد إتقان فن الطبخ الفرنسي أو مجموعة شخصية للغاية من وصفات جدتك العظيمة ، إذا كنت تنوي نشر كتاب طبخ للبيع العام ، تأكد من أنك ، المؤلف ، لديك "mise en place" - ويتم إعدادها مع:
منظمة كتاب الطبخ الجيد والتوازن
من المحتمل أنك تعرف بالفعل أن فصول كتاب الطبخ يجب أن يتم تنظيمها - ربما وفقًا لدورة دراسية (فاتح الشهية ، أو المقبلات ، أو الحلوى ، إلخ) أو ربما حسب القوائم الموسمية.
تحتاج إلى تنظيم وصفتك والفصول بطريقة منطقية من حيث موضوع الكتاب ، والأهم من ذلك ، للقارئ الذي سيطبخ من ذلك. يجب أن يكون القارئ قادراً على تقليب جدول المحتويات و / أو الفهرس والعثور بسرعة على وصفة تناسب احتياجات الطبخ أو الخبز الخاصة به.
أيضا ، ينبغي أن تكون الفصول متوازنة إلى حد ما من حيث الطول ، ومتسقة في ما يتعلق بأمر وصفة. أنت ذاهب لتنظيم وفقا للمكون (على سبيل المثال ، وصفات الطبق الرئيسي وفقا لبروتيناتها - الدواجن واللحوم والنباتية ، الخ ، ثم وصفات الحلوى وفقا للنوع أو المكون الرئيسي - كعكة ، فطيرة ، بودنغ ، أو الشوكولاته ، القائمة على الفاكهة ، وما إلى ذلك)
هناك خيارات ، ويجب أن ترى أي ترتيب منطقي لكتابك.
على سبيل المثال ، إذا كانت "وجبات سريعة في أيام الأسبوع" ، فيمكنك طلب الوصفات من حيث التوقيت (قم بالمتابعة ، 15 دقيقة ، 30 دقيقة ، إلخ.) مرة أخرى ، فكر في الكيفية التي قد تكون منطقية لمستخدم كتاب الطهي.
عناوين ذات مغزى وصفة
من الناحية المثالية ، يجب أن تكون عناوين الوصفات وصفية ومثيرة ، حتى يتعرف القارئ على الصفحة على ما يدور حوله الطبق.
في حين أننا نحب جميعًا النزوات العرضية ، فإن العديد من الوصفات مثل "Sunday Surprise Hash" أو "Uncle Bill's Favorite Casserole" لا تجعل وصفاتك "قابلة للاكتشاف" (لاستخدام مصطلح على الإنترنت) للطباخ أو الخباز غير المألوف.
إشراك وصفة هيدن
إن Headnotes هي القليل من النسخ قبل تعليمات الوصفة الفعلية في كتاب الطبخ (أو في أي منشور تظهر فيه الوصفة). على الرغم من أنه من المتوقع أن تكون الوصفة مباشرة ، إلا أن معظم محرري كتب الطبخ يرغبون في رؤية شخصية في العنوان الرئيسي.
في أفضل الأحوال ، تعكس الوصفات الرأسية للوصفة الصوت الفريد للكاتب ونبرة كتاب الطهي ، وتشرك القارئ قليلاً من تاريخ الوصفة أو تقاليدها ؛ أكثر قليلا عن عنصر معين أو طرف أو صيغة وصفة إضافية ؛ أو حتى حكاية شخصية تتعلق بالوصفة بطريقة أو شكل ما.
وصفات أن "العمل" للجميع
يبدو ثي واضحًا ، لكن العديد من مؤلفي كتب الطبخ الطامحين لا يفهمون أن الوصفات التي يتم تسليمها ، والتي يتم ارتجالها في كثير من الأحيان تحتاج إلى تقنين صارم لقارئ كتب الطبخ العام. قراءة المزيد حول كيفية كتابة وصفات كتاب الطبخ .
كتابة وصفة مستوى مهني تعني اختبار وصفة مجربة ومذاق ، ليس فقط من قبل المؤلف ، ولكن في كثير من الأحيان من قبل طرف أو أطراف غير متحيزة ، كذلك لمعرفة ما إذا كانت الوصفة منطقية للطباخ أو الخباز الذي لم يستخدم الوصفة قبل ، أو الذين قد يكون لديهم مستوى مهارة مختلفة عن مطور الوصفة.
من أجل "العمل" ، يجب أن تكون الوصفات مجربة أيضًا.
وصفات أصلية - أبدا "المقترض" من مصادر أخرى
نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من الوصفات "الكلاسيكية" ، وغير ذلك كثيرًا من الوصفات التي يتم تمريرها وتجاوزها ، فمن السهل أن ننسى أن هناك الكثير من العمل الذي يكمن في تطوير واختبار الوصفات التي ينشرها المتخصصون في مجال الطهي في المجلات والكتب وعلى الإنترنت (راجع "اختبار الوصفة" في الفقرة أعلاه.)
لا يحمي قانون حقوق الطبع والنشر قائمة المكونات في الوصفة. ومع ذلك ، فإن حماية حقوق النشر تمتد "إلى تعبير أدبي كبير - وصف أو شرح أو توضيح ، على سبيل المثال - يصاحب وصفة أو صيغة أو مزيج من الوصفات ، كما هو الحال في كتاب الطبخ". في كتب الطبخ ، يتضمن هذا التعبير الأدبي رؤوسًا مرجعية ومن المحتمل أي تقنيات طورها المؤلف أو أولئك الذين يعملون نيابة عن المؤلف.
علاوة على ذلك ، فإن الرابطة الدولية لمهنيي الطهي (IACP) لديها مدونة أخلاقيات ومعايير للوصفات الصحيحة للائتمان .
إذا كنت تبحث عن نشر كتاب طهي للجمهور وكنت قد ضمنت وصفة كلاسيكية في كتابك ، فتأكد من إحضار شيء جديد إلى المطبخ. ولأجل الأخلاق وكارما الطبخ الجيد ، كن حذرا من أن الوصفات الخاصة بك لا تنتهك حقوق الطبع والنشر للآخرين.
رؤية لكتاب الطبخ النهائي
كيف تتخيل كتاب الطبخ النهائي؟ كم عدد الوصفات؟ كم عدد الصور؟ هل ستقوم بالتخطيط لتصوير كتاب الطبخ بنفسك؟ هل ستكون تقنية أو أطباق مطلية أو كليهما؟ قد تؤثر قيود الميزانية على خطة التصوير الغذائي الخاصة بك ، ولكن من الجيد أن تكون لديك فكرة عما تريد أن تبدو عليه مجموعة الكتب الجاهزة.
بالطبع ، هناك المزيد لنشر كتاب طهي - منصة ، مقترح كتاب ، وكيل أدبي ، ناشر ... ولكن وجود محتوى كتاب طبخ على المستوى الاحترافي هو طريقة رائعة للبدء.