فيما يلي الخطوات التي يجب اتخاذها للمساعدة على ضمان أن تعمل وصفاتك المكتوبة مع القارئ.
مشروع الوصفة
قم بالبحث في الوصفة كما تتصورها. حتى إذا كنت غير متأكد من أن أول صدع في الوصفة سيعمل ، فاحصل على أفضل أفكارك في مسودة على الورق. هذا سوف يعطيك نقطة البداية.
يجب أن تتضمن مسودة الوصفة ما يلي:
- قائمة المكونات - جنبا إلى جنب مع القياسات وأي إعداد ما قبل الطبخ ، مثل أنواع شرائح. على سبيل المثال ، "2 كوب من تفاح الخبز المتنوعة - مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة تقريبًا" أو "1 ، 28 أونصة يمكن أن تقطع الطماطم. إذا كان المكون مكونًا بذاته ، تأكد من ملاحظة الحجم (" 1، 28oz يمكن من الطماطم الكاملة أو "1 ، و 16 أوقية. مربع من مسحوق السكر"). أدرج المكونات بالترتيب الذي يتم استخدامه فيه في الوصفة.
- طريقة التحضير - عملية تدريجية للانتقال من المكونات إلى الطبق النهائي ، بما في ذلك درجة حرارة الفرن ، أنواعه ، وأحجامه من أي معدات مستخدمة (مثال: 8 "كعكة عموم ، 3 طن قيراط) ، إلخ. مرة أخرى ، يجب أن تكون الخطوات في الترتيب.
- خيارات العرض والسماح للقارئ بمعرفة ما هو "اختياري" ... بالنسبة للمكونات غير المألوفة أو الموسمية أو باهظة الثمن (على سبيل المثال ، قد يتم استبدال الدجاج المقطوع للروبيان البري) أو "يمكنك استبدال 1/2 ملعقة شاي مجففة الريحان الطازجة "). أيضا ، إذا كان هناك كحول ، مثل طهي شيري ، في الوصفة ، تقدم بديل سائل غير كحولي. إذا كان المكون عبارة عن إضافة لطيفة ولكنها ليست ضرورية للطبق (على سبيل المثال ، مقبلات البقدونس) ، تأكد من ملاحظة أنه "اختياري".
اختبر الوصفة ، وأدرج ملاحظات حول أي تغييرات تجريها في هذه العملية
أثناء قيامك بإجراء اختبار الوصفة ، سيكون مستند الوصفة نفسه هو المستودع لأي معلومات أو رؤى ذات صلة تم اكتسابها أثناء عملية الاختبار. قد يكون هذا معلومات عن التعديلات التي قد ترغب في إجرائها عند اختبار الإصدار التالي ، الإشارات المرئية التي قد تكون مفيدة للطباخ ، إلخ.
لا يجب أن تكون هذه الملاحظات حول أعمال كتابة الوصفة. ملاحظات أو تعليقات مستوحاة أثناء الطهي ("رائحة الخبز هذا تذكرني بالعطلات". "هذه البراونيز سهلة للغاية ، لماذا تهتم بمزيج؟") تكون ذات قيمة عندما تكتب عناوينك ، أيضًا.
تحرير الوصفة
الحصول على تفاصيل الوصفة الصحيحة هو أسهل الحق بعد الانتهاء من اختباره. حتى أفضل الطهاة والخبازين يمكنهم نسيان تفاصيل دقيقة أو لديهم مشاكل في تفسير ملاحظاتهم بعد أسبوع من كتابتها - خاصة إذا كانت هناك العديد من الوصفات التي تم اختبارها في هذه الأثناء.
- إذا لم يكن الاختبار ناجحًا تمامًا ... تحتاج معظم الوصفات إلى أكثر من اختبار واحد. في هذه الحالة ، قم بتدوين ملاحظات محددة حول ماذا وما لم ينجح - "انتهى الأمر قريباً! خفض درجة حرارة الفرن في المرة القادمة". "لا الشوكولاتية بما فيه الكفاية." ثم ضبط مسودتك وفقًا لذلك وأعد الاختبار.
- إذا كان الطبق النهائي مثاليًا ؛ جعل قبعة مثالية؟ مرة أخرى ، الملاحظات مهمة. قد ترغب في تدوين بعض الشيء حول المظهر أو الملمس أو أي شيء آخر قد يكون مفيدًا لمعلوماتك أو لإضافة ملاحظات الوصفة أو إلى العناوين الرأسية.
يقوم كُتّاب كتاب الطهي المحترفين باختبار الذوق والاختبار مرة أخرى للحصول على الوصفة الصحيحة (وكما - كما يتصور المرء - منظمات مثل الرابطة الدولية لمهنيي الطهي ومؤسسة جيمس بيرد تنظر في وصفات العمل في غاية الأهمية عند الحكم على جوائز كتب الطبخ الخاصة بهم).
تنسيق الوصفة
يوجد لدى مختلف الناشرين والوسائط الأخرى اتفاقيات مختلفة لتنسيق الوصفة (ما هي اختصارات القياس التي يجب استخدامها ، سواء كان عدد الخطوات ، وما إلى ذلك) إذا تم تزويدك بتنسيق الوصفة ، فتأكد من الالتزام به.
إذا كنت بصدد إنشاء التنسيق ، فإليك بعض الأمور التي يجب وضعها في الاعتبار:
كن ثابتًا. استخدم نفس المصطلحات لنفس المكونات. وإلا ، فأنت تعرض لخطر الارتباك (على سبيل المثال ، لا تستخدم "الزبدة" و "الزبدة غير المملحة" إذا كنت تقصد نفس الشيء.) مهما كانت خيارات التنسيق التي تقوم بها ، استخدمها باستمرار في كتاب الطبخ أو المدونة. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الاختصارات (مثل Tbsp. لـ "tablepoon") ، استخدم الاختصارات نفسها دائمًا.
اكتب المكونات وخطوات الوصفة بترتيب منطقي. هذا هو الترتيب الذي سيتم فيه استخدام المكونات ، وسيتم تنفيذ خطوات الوصفة.
تحقق مرة أخرى من استخدام جميع المكونات في خطوات طريقة الوصفة.