الشيف أو كوك
يقوم الطهاة والطهاة بإعداد الطعام في المطاعم وأماكن الطعام الأخرى. يشرف رئيس الطهاة أو رئيس الطباخين على عمال الطهي الآخرين ويشرف على تشغيل المطبخ ، وغالبا ، المؤسسة بأكملها. ويمكن أيضًا أن يُطلق عليه اسم طاه تنفيذي أو رئيس الطهاة. يمكن استدعاء الطباخ الذي يعمل تحت إشراف رئيس الطباخين أو رئيس الطباخ المساعد أو طباخ الخط. بدلا من ذلك ، قد يكون لديه لقب وظيفي يشير إلى واجباته ، على سبيل المثال اليرقات أو الشواية أو الطهي المسبق.
حقائق التوظيف
وقد شغل الطهاة ومديرو الطهاة ما يقرب من 127500 وظيفة في عام 2015. وعقد الطهاة حوالي 2.29 مليون وظيفة. معظم الناس الذين يعملون في هذه المهن الطهي يعملون في المطاعم أو المطاعم الأخرى. كما تستخدم مرافق الرعاية الصحية والمدارس طهاة وبعضها يعمل في منازل خاصة.
عادة ما تكون الوظائف بدوام كامل وتشمل العمل في الأوقات التي يخرج فيها الناس لتناول الطعام - في النهار ، والمساء ، وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات. أولئك الذين لديهم مسؤوليات أكبر ، على سبيل المثال ، الطهاة التنفيذيين ، قد يعملون لمدة 12 ساعة.
العمل في هذه المهن هو سريع الخطى ويمكن أن يكون مرهقا. كما ينطوي على الوقوف لفترات طويلة من الزمن والتي يمكن أن تكون مرهقة جسديا. الاصابات شائعة وعادة ما تشمل الجروح والحروق والقسائم والشلالات.
المتطلبات التعليمية
يمكن للطهاة الطموحين والطهاة أخذ دورات في المدرسة الثانوية أو من خلال برامج المدارس المهنية. من أجل العمل كوكيل أو رئيس الطباخين ، ينبغي للمرء أن يكمل برنامج تدريب رسمي.
وتقدم برامج التدريب في فنون الطهي من قبل مدارس فنون الطهي ، وكليتين أو أربع سنوات والقوات المسلحة . عادة ما يقوم طالب الطهي بإكمال التدريب أو التدريب المهني أثناء التدريب من أجل اكتساب خبرة عملية.
لماذا تحتاج إلى معرفته عن المتطلبات التعليمية؟
متطلبات اخرى
قد يحصل الشيف على شهادة توضح لصاحب العمل أنه حقق مستوى معينًا من الكفاءة. الاتحاد الطهي الأمريكية هي منظمة واحدة تقدم هذه الشهادة. بالإضافة إلى الشهادة ، والفصول الدراسية والتدريب العملي ، يحتاج المرء أيضا إلى مهارات معينة ، أو صفات شخصية ، لتحقيق النجاح في هذا المجال. يجب على الطهاة ، بشكل عام ، أن يكون لديهم القدرة على التحمل البدني ، والبراعة اليدوية والحس السليم للطعم والرائحة. يجب أن يكونوا قادرين على العمل كعضو في فريق. يجب أن يكون الطهاة ورئيس الطهاة لديهم الإبداع لتطوير الوصفات. يجب أن يكونوا قادة أقوياء ولديهم مهارات ممتازة في الاتصال وإدارة الوقت.
فرص التقدم
يمكن للطباخين ، من ذوي الخبرة والتدريب الإضافي ، أن يصبحوا طهاة رئيسين أو طهاة.
لماذا تحتاج إلى معرفته عن التقدم؟
المستقبل الوظيفي
من المتوقع أن ينمو توظيف الطهاة وكبار الطهاة ، وفقًا لتوقعات مكتب الولايات المتحدة لإحصائيات العمل ، بمعدل أبطأ من المتوسط في جميع المهن خلال عام 2022. سيكون لدى طهاة الخط وغيرهم ممن لا يشغلون مراكز إشرافية فرصة أفضل في العثور على وظائف منذ ومن المتوقع أن يكون نمو العمالة بنفس سرعة جميع المهن خلال نفس الفترة الزمنية.
لماذا تحتاج إلى معرفته عن توقعات العمل؟
أرباح
تختلف الأرباح حسب المكان ونوع النشاط الذي يعمله المرء. وكان متوسط الراتب السنوي للطهاة وطهاة الرأس 41500 دولار ، وبلغ متوسط الأجور بالساعة 19.95 دولار في عام 2013 (الولايات المتحدة). حصل الطباخون الآخرون على راتب سنوي متوسط قدره 720 21 دولار ، ومتوسط الأجور بالساعة قدره 10.44 دولار في نفس العام.
استخدم "معالج المرتبات" في Salary.com لمعرفة مقدار الطهاة ، الطهاة والرؤساء الطهاة كسب في مدينتك.
يوم في حياة الشيف أو كوك:
هذه بعض واجبات العمل النموذجية المأخوذة من الإعلانات عبر الإنترنت لوظائف الطهي الموجودة على موقع Fact.com:
الشيف / رئيس الطباخ
- إدارة جميع جوانب عمليات المطبخ ، بما في ذلك تخطيط القائمة ، والموظفين ، والجدولة ، والتدريب ، وتنفيذ التحول.
- إنشاء قوائم موضوع ، أفكار للمنحوتات الجليد ، والزينة ، والمآدب والمناسبات الخاصة.
- ضمان الامتثال لمعايير الصحة والسلامة والصرف الصحي على المستوى الفيدرالي وعلى مستوى الولاية والمحلية والشركات. العمل بطريقة نظيفة وأنيقة ، وضمان الحفاظ على جميع ممارسات الصرف الصحي والتغذية من قبل جميع العاملين في المطبخ في جميع الأوقات.
- إنشاء وجبات لذيذة وجذابة بصريًا وتلبية المتطلبات الغذائية التي وضعها اختصاصي التغذية.
- الحفاظ على الميزانية في جميع المجالات المالية: الغذاء والعمالة وتكاليف التشغيل.
طبخ
- مساعدة في إعداد وتقديم وجبات الطعام.
- وزن وقياس ومزيج المكونات وفقا لصفات أو الحكم الشخصي ، وذلك باستخدام مختلف أدوات المطبخ والمعدات.
- التعامل مع طلبات غذائية خاصة والعمل مع الضيوف الذين يحتاجون إلى طلبات خاصة بسبب المخاوف الغذائية.
- الحفاظ على النظافة والصرف الصحي وتنظيم مناطق العمل المخصصة.
- قم بإعداد خمسة طلبات على الأقل في نفس الوقت الذي تم فيه الطلب.
انظر أيضًا Cook Order قصيرة: معلومات المهنة
المصادر: مكتب إحصاءات العمل ، وزارة العمل الأمريكية ، دليل التوقعات المهنية ، 2014-2015 ، الطباخين ورئيس الطهاة ، على شبكة الإنترنت على العنوان http://www.bls.gov/ooh/food-preparation-and-serving/ الطهاة و head-cooks.htm و Cooks على الإنترنت في http://www.bls.gov/ooh/food-preparation-and-serving/cooks.htm (زار 27 مارس 2015).
إدارة التوظيف والتدريب ، وزارة العمل الأمريكية ، O * NET Online ، الطهاة ورئيس الطهاة ، على الإنترنت على http://online.onetcenter.org/link/details/35-1011.00 و Cooks ، مطعم ، على الإنترنت في http://online.onetcenter.org/link/summary/35-2014.00 (تمت الزيارة في 27 آذار 2015).